เเจกสูตรทำ “ห่อหมกทะเล” เครื่องเเน่นๆกุ้งหมึกเน้นๆ ทำเองได้ไม่ง้อเจ๊ศรี อร่อยฟินมาก
* เริ่มจากเลือกวัตถุดิบที่นำมาทำ เป็นเนื้อห่อหมก เนื้อปลากรายขูด ซึ่งการเลือกเนื้อปลากรายขูดนั้นอาจต้องเป็นร้านที่เชื่อถือได้
ในระดับหนึ่งว่าปลากราย จะต้องสด เป็นเนื้อปลากราย 100% ไม่ผสมเเป้ง (ในสูตรนี้เราได้เนื้อปลากรายขูดมาจากเเมคโคร
ซึ่งในเเพ็กเขาก็ระบุมาว่า เป็นปลากรายขูด 100%) เเละวัตถุดิบอื่นๆ เช่น กุ้ง หมึก เเละปลากะพง ก็ให้เลือกที่สดๆ
ในส่วนของพริกเเกงเผ็ดห่อหมกนั้น เราซื้อสำเร็จมาจากตลาด เพื่อประหยัดเวลาเเละทำเองได้ที่บ้าน
1.ขั้นตอนเเรกเริ่มจากการนำเนื้อปลากรายขูดที่เเช่เย็นจนเย็นจัดมานวดกับพริกเเกงเผ็ด ให้พริกเเกงซึมเข้าเนื้อปลาดี
ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที การใช้เนื้อปลาที่เย็นจัดจะช่วยให้เนื้อห่อหมกเด้ง
2.จากนั้นค่อยๆใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่ง (ใช้กะทิกล่องสำเร็จรูปได้) นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่กะทิที่เหลือจนหมด ใส่ไข่ไก่
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเเละ น้ำตาลมะพร้าว นวดต่อจนกะทิเเละพริกเเกงซึมเข้าเนื้อปลา ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที
3.พอกวนจนเนื้อเนียน ใส่ใบมะกรูดซอย กุ้ง หมึกเเละปลากะพง คนพอเข้ากัน
4.จากนั้นนำใบตองขนาด 8×12 นิ้ว วางหันด้านเงาลงล่างจากนั้นวางใบตองขนาด 5×12 นิ้ว หันด้านเงาไว้ด้านบน นำมาห่อโดยวางใบโหระพาห่อละประมาณ 7-8 ใบ ลงบนใบตอง ตักห่อหมกทะเลใส่ลงไป ห่อละ 150 กรัม จากนั้นวางกุ้ง หมึก เเละปลากะพงห่อให้มิด ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดทั้งสองด้านของห่อหมก
5.ส่วนการย่างห่อหมก ให้ย่างห่อหมกทะเลบนเตาถ่านโดยใช้ไฟอ่อน (การคุมไฟในเตาถ่านให้เป็นไฟอ่อน ให้ใช้ขี้เถ้ากลบบนถ่าน ก่อนนำห่อหมกลงย่าง) ย่างด้านละประมาณ 10 นาที คอยดูไฟที่ใช้ย่างไม่ให้เเรงจนเกินไปอาจทำให้ใบตองไหม้ ใครไม่มีเตาถ่าน เเนะนำให้ย่างบนเตาย่างไฟฟ้า โดยใช้ไฟอ่อนเช่นเดียวกัน
6.ระหว่างที่ย่างห่อหมกทะเล หันมาทำพริกน้ำปลาสุดเเซ่บเอาไว้กินคู่กันได้ เริ่มจากใส่พริกจินดาเขียวซอย พริกจินดาเเดงซอย กระเทียมซอยเเละหอมเเดงซอยลงในโถเเก้ว (โถเเก้วควรมีฝาปิด) จากนั้นบีบมะนาวลงในโถ (การใส่มะนาวในขั้นตอนนี้ไม่ได้เติมรสเปรี้ยวอย่างเดียว เเต่เพื่อให้พริก กระเทียมเเละหอมเเดงไม่ดำ) ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายขาว (ใส่เพื่อไม่ให้รสชาติ พริกน้ำปลาเค็มจนเกินไป) เท่านี้ก็ได้พริกน้ำปลาไว้กินคู่กับห่อหมกทะเลเเล้ว อีกทั้งยังเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกนาน